멸균우유와 일반우유 차이

멸균우유와 일반우유 사이의 차이에 대해 설명해 드리겠습니다. 이 두 종류의 우유는 처리 과정과 보관 방식에서 차이를 보이는데요.

 

먼저 처리과정을 보면 멸균우유는 초고온 처리(Ultra-High Temperature, UHT) 방식으로 제조됩니다. 이 방법은 우유를 짧은 시간 동안 135°C 이상의 고온으로 가열하여 대부분의 미생물을 파괴합니다. 이 과정은 우유의 유통 기한을 대폭 연장시키며, 우유의 맛과 영양성분에 약간의 변화를 줄 수 있습니다. 일반우유는 일반화 과정을 거칩니다. 이 방법은 우유를 72°C 정도에서 15초간 가열하는 것을 포함하며, 유해한 미생물을 제거하고 우유의 맛과 영양을 유지하는 데 중점을 둡니다.

 

보관의 경우 멸균우유는 상온에서 장기간 보관할 수 있습니다. 이는 UHT 처리로 인해 대부분의 미생물이 사멸되기 때문입니다. 멸균우유는 개봉 전까지 냉장 보관할 필요가 없으며, 휴대가 용이하고 장기 보관이 가능합니다. 반면, 일반 우유는 냉장 보관해야 합니다. 일반화는 우유의 신선함을 유지하지만, 일부 미생물이 살아남을 수 있어 냉장 보관이 필요합니다. 냉장 보관함에 있어도 일반우유는 멸균우유에 비해 상대적으로 짧은 유통 기한을 가집니다.

 

맛이나 영양을 생각해보면 UHT 처리는 우유의 맛에 영향을 줄 수 있으며, 일부 사람들은 이를 더 진하고 구수한 맛으로 느낄 수 있습니다. 또한, 고온 처리 과정에서 일부 영양성분의 변화가 발생할 수 있습니다. 일반 우유는 상대적으로 우유의 원래 맛과 영양성분을 더 잘 유지합니다. 이는 우유를 더 낮은 온도에서 처리하기 때문입니다.

 

이처럼 멸균우유와 일반우유 사이에는 처리 방법, 보관 방식, 맛과 영양성분에서 차이가 있습니다. 소비자의 선택은 개인의 취향, 보관 편의성, 그리고 용도에 따라 달라질 수 있습니다.

 

 

멸균우유와 일반우유 차이

 

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일반 우유(살균 우유)는 대부분 마트에서 냉장 보관되며 판매됩니다. 일반 우유는 64℃에서 30분 동안 또는 130℃에서 23초 동안 살균 처리되어 병원균은 제거하지만, 젖산균과 같은 무해한 균의 일부는 남아 있습니다. 이 때문에 냉장 보관해야 하며, 지방 함량에 따라 다양한 종류로 나뉩니다. 일반 우유는 보통 34%의 지방 함량을 가지며, 저지방 우유와 무지방 우유는 지방 함량이 낮은 버전입니다.

 

 

멸균 우유는 상온에서 보관되고 판매됩니다. 멸균 우유는 135~150℃에서 25초 동안 가열하여 모든 미생물을 사멸시키는 초고온 멸균법을 이용해 만들어집니다. 이 과정을 통해 멸균 우유는 상온에서 장기간 보관이 가능하며, 보존료나 다른 첨가물이 사용되지 않습니다. 또한 우유의 풍미와 영양 성분에 차이가 없으며, 특수 용기를 사용하여 빛과 공기로부터 보호합니다.

 

일반 우유와 멸균 우유의 주요 차이점은 보관 방법과 유통 기한에 있습니다. 일반 우유는 냉장 온도에서 5일간 보관이 가능한 반면, 멸균 우유는 상온에서 약 7주 동안 보관할 수 있습니다. 멸균 우유는 유통 과정에서 발생할 수 있는 미생물적 변질을 막기 위해 특수한 용기에 충전되며, 영양상의 차이는 없습니다.